Salade Niçoise
Salade Niçoise – ein saftiger Klassiker der französischen Küche von der Küste um Nizza: Thunfisch, knackige grüne Bohnen, zarte Kartoffeln und Eier in einem aromatischen Öl-Senf-Dressing.
Zutaten
- Thunfisch250 g
- Kartoffel400 g
- ei4 Stk
- grüne Bohnen200 g
- Tomate3 Stk
- gurke1 Stk
- rote Zwiebel1 Stk
- Blattsalat1 Knolle
- oliven80 g
- olivenöl4 EL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- zitrone1 Stk
- weinessig1 EL
- senf1 TL
Anleitung
Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser weich kochen (15–20 Minuten), abkühlen lassen, schälen und in grobe Stücke oder Hälften schneiden.
Die Eier nach dem Aufkochen 9–10 Minuten hart kochen, sofort in kaltem Wasser abschrecken, schälen und halbieren.
Die grünen Bohnen 2–3 Minuten in Salzwasser blanchieren, dann sofort in Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen, und abtropfen lassen.
Die Tomaten in Spalten schneiden, die Gurke in Scheiben, die rote Zwiebel in dünne Halbringe, den Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel in grobe Stücke zerteilen.
Für das Dressing Olivenöl mit Weinessig, Senf, Salz und schwarzem Pfeffer zu einer homogenen Emulsion verrühren.
Auf einer großen Platte Salatblätter verteilen, darauf Kartoffeln, Bohnen, Tomaten, Gurke, Zwiebel, Eierhälften, Thunfisch und Oliven anrichten.
Den Salat mit dem Dressing beträufeln und sofort mit Zitronenspalten servieren.
Weitere Rezepte
Hachis Parmentier
Ein französischer Auflauf aus saftigem Rinderhack unter zartem Kartoffelpüree mit goldbrauner Käsekruste.
Blanquette de veau
Zartes Kalbfleisch, langsam mit Gemüse und Champignons geschmort, serviert in einer samtigen Sahnesauce mit einer feinen Zitronennote.
Bretonische Buchweizen-Galettes
Dünne, spitzenartige Galettes aus Buchweizenmehl mit Schinken, Käse und Ei – ein herzhafter Klassiker aus der Bretagne.
Kartoffelgratin Dauphinois
Klassischer französischer Auflauf aus dünn geschnittenen Kartoffeln, geschmort in einer Sahne-Milch-Sauce mit Knoblauch und Muskatnuss, mit goldbrauner Käsekruste.