Caesar Salad
Knackiger Romanasalat mit saftigem Hühnerfilet, hausgemachten Knoblauch-Croutons und einer klassischen cremigen Dressing-Sauce auf Basis von Eigelb, Sardellen und Parmesan — ein echter amerikanischer „Caesar Salad“ wie im Restaurant.
Zutaten
- hähnchenfilet250 g
- romanasalat200 g
- Weißbrot80 g
- Parmesan50 g
- zitrone0.5 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- olivenöl4 EL
- eigelb1 Stk
- sardellen3 Filet
- Worcestershiresauce1 TL
- Dijon-Senf1 TL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Hühnerfilet (250 g) mit Salz, schwarzem Pfeffer und 1 gehackten Knoblauchzehe einreiben; in 1 EL Olivenöl von jeder Seite 5–7 Min. braten, bis eine goldbraune Kruste entsteht und das Fleisch durchgegart ist. Das Fleisch 5 Min. ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Weißbrot in 1,5 cm große Würfel schneiden, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und in der Pfanne bei mittlerer Hitze 8–10 Min. unter häufigem Wenden goldbraun und knusprig braten — so entstehen die Croutons.
Ein Ei genau 1 Minute in kochendem Wasser ganz mitkochen, unter kaltem Wasser abschrecken und das Eigelb für das Dressing in eine Schüssel geben.
Zum Eigelb 3 gehackte Sardellenfilets, die zweite gehackte Knoblauchzehe, den Saft einer halben Zitrone (ca. 2 EL), 1 TL Dijon-Senf und 1 TL Worcestersauce geben; mit dem Schneebesen gründlich verrühren.
2 EL Olivenöl in dünnem Strahl einrühren, dabei ständig weiterrühren, bis eine cremige, homogene Emulsion entsteht, dann 30 g geriebenen Parmesan und schwarzen Pfeffer nach Geschmack einarbeiten.
Die Blätter des Romanasalats mit den Händen zerpflücken, in eine große Schüssel geben, mit dem Dressing beträufeln und behutsam vermengen.
Croutons und die Hühnerfiletscheiben hinzufügen, mit dem restlichen geriebenen Parmesan (20 g) bestreuen. Sofort servieren.
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