Salată de vinete (rumänischer Salat aus gebackenen Auberginen)
Ein cremiger rumänischer Salat aus rauchig gegrillten Auberginen, Sonnenblumenöl und knackigen Zwiebeln – ein einfacher Aufstrich für Brot.
Zutaten
- auberginen3 Stk
- sonnenblumenöl80 ml
- Zwiebel1 Stk
- Weißweinessig1 EL
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Die Auberginen waschen, trockentupfen und die Schale an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Auf dem Grillrost über der Glut oder unter dem Backofengrill bei 220 °C etwa 35–40 Minuten garen, dabei wenden, bis die Schale schwarz wird und das Fruchtfleisch vollständig weich ist.
Die heißen Auberginen in ein Sieb über einer Schüssel legen, abdecken und 10 Minuten ziehen lassen, damit der bittere Saft abläuft.
Die verbrannte Schale entfernen, ohne das Fruchtfleisch mit Wasser abzuspülen, und es weitere 20 Minuten im Sieb abtropfen lassen.
Das Fruchtfleisch mit dem Messer fein hacken, bis eine gleichmäßige, aber nicht zu flüssige Paste entsteht; keinen Metall-Mixer verwenden, damit die Textur nicht dunkel wird.
Fein gehackte Zwiebeln, Essig und Salz dazugeben. Das Sonnenblumenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen und dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren, bis die Masse heller und cremig wird.
Den Salat abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. Kalt als Aufstrich servieren.
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