Salmorejo
Eine dichte, samtige kalte Cremesuppe aus reifen Tomaten, Brot und Olivenöl, die in Andalusien mit Ei und Serrano-Schinken serviert wird.
Zutaten
- reife Tomate1000 g
- altbackenes Weißbrot200 g
- Knoblauch1 Zehe
- natives Olivenöl extra100 ml
- salz1 nach Geschmack
- eier2 Stk
- Jamón80 g
Anleitung
Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen, in Stücke schneiden und mit dem Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten.
Das Tomatenpüree durch ein feines Sieb streichen, um Schale und Kerne zu entfernen.
Das in Stücke geschnittene Brot zum passierten Püree geben und 15 Minuten ziehen lassen, damit das Brot den Tomatensaft aufsaugt.
Knoblauch und Salz hinzufügen und 3–4 Minuten auf hoher Stufe mixen, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht.
Bei laufendem Mixer das Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen und weitere 1–2 Minuten mixen, bis sich eine stabile Emulsion bildet.
Das Salmorejo in ein abgedecktes Gefäß umfüllen und mindestens 2 Stunden kalt stellen; vor dem Servieren nochmals umrühren.
Die Eier 9–10 Minuten hart kochen, abkühlen lassen, schälen und fein hacken.
Das Salmorejo in Schalen füllen und mit dem gehackten Ei und Serrano-Schinken garnieren.
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