Sambar
Eine dickflüssige südindische Suppe aus Toor-Dal, Gemüse, Tamarinde und würzigem Tempering – ein wärmendes Gericht, das mit Reis serviert wird.
Zutaten
- Toor Dal (gespaltene Straucherbsen)250 g
- wasser1200 ml
- Karotte120 g
- aubergine150 g
- kürbis150 g
- grüne Bohnen100 g
- Tomate150 g
- Zwiebel80 g
- tamarindenmark2 EL
- Sambar-Masala2 EL
- gemahlene Kurkuma0.25 TL
- salz1 TL
- schwarzer pfeffer (gemahlen)0.25 TL
- öl2 EL
- Senfkörner1 TL
- getrockneter chili2 Stk
- Curryblätter10 Blatt
- frischer koriander1 EL
- Reis zum Servieren300 g
Anleitung
Den Toor-Dal waschen, bis das Wasser klar bleibt, in den Schnellkochtopf geben, mit 500 ml Wasser und Kurkuma versetzen und unter Druck 9–10 Minuten garen, bis er ganz weich ist; den Dal mit einem Schneebesen zerdrücken.
Karotten, Aubergine, Kürbis, grüne Bohnen, Tomate und Zwiebel in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
In einem Topf 700 ml Wasser zum Kochen bringen, Zwiebel, Karotten, Kürbis, Aubergine, Bohnen und Tomate hinzufügen; zudecken und bei schwacher Hitze 12–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist.
Tamarindenpaste, Sambar-Masala und Salz zum Gemüse geben, umrühren und 5 Minuten aufkochen lassen, damit der rohe Geschmack der Tamarinde verschwindet.
Den zerdrückten Toor-Dal einrühren, die Konsistenz bei Bedarf mit dem restlichen Wasser anpassen und weitere 5–7 Minuten köcheln lassen; nach Geschmack schwarzen Pfeffer hinzufügen.
Für das Tempering Öl erhitzen, Senfkörner hinzugeben und warten, bis sie zu knistern beginnen; getrocknete Chili und Curryblätter zufügen und 20–30 Sekunden mitbraten.
Das Tempering in den Sambar geben, umrühren, mit frischem Koriander bestreuen und heiß mit gekochtem Reis servieren.
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