Samgyetang

Den Klebreis in mehreren Wassern gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.

Das Hähnchen (etwa 1,2 kg) über offener Flamme absengen, um restliche Federkiele zu entfernen, die Flügelspitzen und überschüssiges Fett am Bürzel abschneiden, die Höhlung innen und außen gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

In die Bauchhöhle des Hähnchens abwechselnd 3 Knoblauchzehen, 3 Jujube-Früchte, den abgetropften Reis (die Höhlung etwa zu zwei Dritteln befüllen — der Reis quillt beim Kochen weiter auf) und die Ginsengwurzel geben. Die Hähnchenschenkel überkreuzen und ein Bein durch einen Einschnitt in der Haut des anderen ziehen, damit die Füllung während des Kochens nicht herausfällt.

Das gefüllte Hähnchen in einen breiten Topf mit 4-5 l Fassungsvermögen legen, mit 2 l kaltem Wasser aufgießen und 2 dicke Ingwerscheiben zugeben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und 5-7 Minuten köcheln lassen, dabei den entstehenden Schaum sorgfältig mit einer Schaumkelle abschöpfen.

Den restlichen Knoblauch (5 Zehen) und die restlichen Jujube-Früchte (3 Stück) in die Brühe geben, die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 45-55 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen weich ist und der Reis im Inneren vollständig gar ist (die Keule sollte sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen).

5 Minuten vor Ende der Garzeit die Brühe salzen und nach Geschmack mit schwarzem Pfeffer würzen.

Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Die Suppe in tiefe Schüsseln füllen: In jede Schüssel ein Stück Hähnchen mit Füllung geben, mit der heißen Brühe aufgießen und mit den Frühlingszwiebeln bestreuen.

Sofort heiß servieren, dazu separate Schälchen mit Salz und schwarzem Pfeffer reichen, damit jeder die Brühe nach eigenem Geschmack abschmecken kann.