Samosas mit Kartoffelfüllung

Weizenmehl, 0,5 TL Salz und Öl für den Teig vermischen und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verreiben. Nach und nach Wasser einarbeiten und zu einem festen, nicht klebrigen Teig verkneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Kartoffeln in Wasser ca. 15–20 Minuten weich kochen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel, Ingwer, frische Chili und Koriandergrün fein hacken.

Für die Füllung 1 EL Öl erhitzen. Kreuzkümmel, Koriandersamen und Fenchelsamen zugeben und 30 Sekunden anrösten, bis sie duften.

Zwiebel, Ingwer und Chili zugeben und 3–4 Minuten weich braten. Kurkuma, Garam Masala und Amchur einrühren.

Kartoffeln und grüne Erbsen zugeben, mit dem restlichen Salz abschmecken und vermengen. 3–4 Minuten erhitzen, vom Herd nehmen, Zitronensaft und Koriandergrün einrühren. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.

Den Teig in 12 Kugeln teilen. Jede Kugel dünn zu einem Oval ausrollen und halbieren. Die Halbkreise zu einer Tüte formen, den Rand mit Wasser bestreichen, mit der Kartoffelfüllung befüllen und die Nahtstelle zu einem Dreieck verschließen.

Öl zum Frittieren auf ca. 160°C erhitzen. Die Samosas portionsweise bei mittelschwacher Hitze 8–10 Minuten frittieren, dabei vorsichtig wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Die Samosas auf Küchenpapier legen und 4–5 Minuten abtropfen lassen. Heiß servieren.