Samp und Bohnen (Umngqusho)

Waschen Sie den trockenen Samp und die trockenen Zuckerbohnen in kaltem Wasser, gießen Sie 1 500 ml Wasser darüber und lassen Sie sie 8 Stunden oder über Nacht einweichen.

Gießen Sie das Einweichwasser ab, waschen Sie Samp und Bohnen noch einmal und geben Sie sie in einen großen Topf. Gießen Sie 1 500 ml frisches Wasser dazu und bringen Sie es zum Kochen.

Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und lassen Sie alles bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln, bis Korn und Bohnen weich, aber nicht zerkocht sind; gießen Sie bei Bedarf heißes Wasser nach, falls die Flüssigkeit verkocht.

10 Minuten vor Ende der Kochzeit erhitzen Sie Öl in einer Pfanne, geben Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze weich und glasig an.

Rühren Sie die angebratenen Zwiebeln, die Butter und das Salz unter den fertigen Samp mit Bohnen; vorsichtig vermengen, ohne die Körner zu zerdrücken.

Lassen Sie das Gericht 5 Minuten abgedeckt ruhen, damit sich die Butter verteilt, und servieren Sie es heiß als Beilage zu geschmortem Fleisch oder als herzhaftes eigenständiges Gericht.