Samsa mit Kürbis

Für den Teig 500 g Mehl, 250 ml Wasser, 1 Ei und Salz vermischen, zu einem geschmeidigen, glatten Teig verarbeiten und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Den Teig zu einer sehr dünnen Platte ausrollen, mit 80 g geschmolzener Butter bestreichen, fest zu einer Rolle aufwickeln, zu einer Spirale formen und 60 Minuten kühl stellen, damit die Butter fest wird.

Für die Füllung Kürbis, Zwiebeln und Hammelfett in kleine Würfel schneiden; mit Pflanzenöl, Zucker, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Salz vermengen.

Die gekühlte Rolle in 12 Stücke schneiden, jedes flach drücken und zu einem dünnen runden Fladen ausrollen, dabei bei Bedarf 50 g Mehl zum Bestäuben verwenden.

In die Mitte jedes Fladens etwas Füllung geben, die Ränder zusammenführen und zu einer dreieckigen Samsa verschließen; mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.

Das Eigelb des zweiten Eis trennen, verquirlen und die Oberfläche der Samsa damit bestreichen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Die Samsa 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun ist, und die heißen Teigtaschen anschließend mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.

Die Samsa heiß servieren, damit der Teig knusprig bleibt und die Füllung saftig ist.