Samsa mit Fleisch
Knusprige, blättrige Samsa mit saftigem Hammelfleisch, reichlich Zwiebeln und aromatischem Kreuzkümmel — die hausgemachte Version des usbekischen Tandir-Gebäcks.
Zutaten
- weizenmehl500 g
- wasser250 ml
- salz8 g
- butter120 g
- Lammfleisch600 g
- Zwiebel400 g
- Fettschwanzfett80 g
- gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 TL
- ei1 Stk
- sesam1 EL
Anleitung
Das Mehl sieben, 220 ml Wasser hinzugießen, 6 g Salz zugeben und einen ungesäuerten, elastischen Teig kneten. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig zu einer sehr dünnen Platte ausrollen, gleichmäßig mit geschmolzener Butter bestreichen, fest zu einer Rolle aufrollen, spiralförmig zusammendrehen und 30 Minuten kühl stellen.
Das Hammelfleisch, die Zwiebeln und das Fettschwanzfett fein mit dem Messer hacken. Das restliche Salz, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und 30 ml Wasser zugeben, vermengen und die Füllung in den Kühlschrank stellen.
Die Teigrolle in 12 Stücke schneiden. Jedes Stück mit der Schnittfläche nach oben zusammendrücken und zu einem Kreis mit etwa 15 cm Durchmesser ausrollen, ohne den Tisch mit Mehl zu bestäuben.
In die Mitte jedes Kreises die Füllung geben, die Ränder zusammenführen und die Samsa dreieckig zukneifen. Die Teigtaschen mit der Nahtstelle nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Ein Ei verquirlen, die Samsa damit bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
Die fertige Samsa 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
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