Sancocho

Zutaten vorbereiten: Yuca schälen und in 4–5 cm große Stücke schneiden, dabei den zähen, faserigen Kern entfernen; die grüne Kochbanane schälen, indem man einige Längsschnitte in die Schale macht, und in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden; Kartoffeln schälen und halbieren; Maiskolben je in 3 Stücke teilen. Hähnchen oder Rindfleisch in portionsgerechte Stücke schneiden, Zwiebel und Tomate fein würfeln, Knoblauch fein hacken, Koriander hacken.

In einem großen Topf oder Kessel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Tomate hinzugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich sind und Saft abgeben – das ist die Basis (Sofrito).

Hähnchen oder Rindfleisch hinzufügen, salzen und rundum 5 Minuten anbraten, bis eine leichte Kruste entsteht.

Wasser aufgießen, die Stängel der Frühlingszwiebeln und die Hälfte des Korianders hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, mit Deckel abdecken und 35–40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen, bis das Fleisch fast weich ist.

Yuca und Kochbanane hinzugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Kartoffeln und Mais hinzufügen, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und den restlichen Salz nach Geschmack einstreuen. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Brühe durch die Stärke der Kartoffeln und der Yuca eingedickt ist.

Zum Schluss den restlichen Koriander hinzugeben, umrühren und abschmecken, bei Bedarf nachsalzen.

Den Sancocho heiß in tiefen Schüsseln servieren, dabei Fleisch- und Gemüsestücke auf die Portionen verteilen und reichlich Brühe darübergeben.