Sancocho de Gallina
Ein sämtiger kolumbianischer Suppentopf mit Suppenhuhn, Yuca, Kochbanane und Mais, der langsam sein volles Aroma entfaltet.
Zutaten
- Freilandhuhn1.5 kg
- wasser2500 ml
- Maiskolben3 Stk
- grüne Kochbanane2 Stk
- maniok500 g
- Arracacha300 g
- Kartoffel700 g
- Zwiebel120 g
- Frühlingszwiebel2 Stangen
- grüne Tomaten2 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- Butter3 EL
- Kreuzkümmel0.5 TL
- frischer koriander20 g
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Das Suppenhuhn waschen, in portionsgerechte Stücke teilen und mit Salz einreiben. Yuca, Arracacha und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden; Kochbananen schälen und in Stücke schneiden; die Maiskolben in 3–4 Teile schneiden.
Für die Suppenbasis Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, grüne Tomaten und Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf Butter schmelzen, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln 3 Minuten anschwitzen, Tomaten und Knoblauch dazugeben und weitere 4 Minuten mitschmoren.
Die Hühnerstücke, den Mais und die grüne Kochbanane in den Topf geben, mit Wasser aufgießen, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 60 Minuten köcheln lassen, dabei den entstehenden Schaum abschöpfen.
Yuca und Arracacha hinzufügen, mit Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Salz würzen, zudecken und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
Die Kartoffeln hinzugeben und 20–25 Minuten garen, bis das Fleisch zart ist und sich alle Gemüsesorten leicht mit der Gabel durchstechen lassen.
Für eine sämigere Brühe ein paar Stücke der weichgekochten Yuca im Topf zerdrücken, ohne Huhn und Gemüse herauszunehmen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
Den Sancocho vom Herd nehmen, 10 Minuten ziehen lassen, mit frischem Koriander bestreuen und heiß mit dem Huhn, dem Mais und dem Gemüse servieren.
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