Sarma aus Sauerkraut

Lösen Sie die Blätter von 1 Kopf Sauerkraut ab, waschen Sie sie bei Bedarf mit kaltem Wasser, falls sie zu salzig sind, und schneiden Sie die dicken Rippen heraus. Den restlichen Kohl fein schneiden.

Die Zwiebel fein würfeln, die Karotte reiben. Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und Zwiebel und Karotte 5–7 Minuten weich dünsten. Das Hackfleisch zugeben und 8–10 Minuten anbraten, dabei Klümpchen zerteilen, bis es nicht mehr rosa ist.

Die Pfanne vom Herd nehmen, den gewaschenen Reis, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer einrühren und gut vermischen. Die Füllung sollte noch halb roh bleiben, da der Reis beim Schmoren fertig gart.

Auf jedes Blatt 1–2 Esslöffel Füllung geben, die Ränder einschlagen und zu einer festen Rolle wickeln. Die Blätter nicht zu prall füllen, da der Reis noch an Volumen zunimmt.

Den Boden eines dickwandigen Topfes mit der Hälfte des geschnittenen Kohls und einem Teil des geschnittenen Räucherfleischs belegen. Die Sarma-Röllchen dicht mit der Nahtseite nach unten einlegen und dabei mit dem restlichen Räucherfleisch abwechseln.

Die Sarma mit dem übrigen geschnittenen Kohl bedecken, Wasser einfüllen, bis die Röllchen fast bedeckt sind, und leicht aufkochen lassen.

Den Topf mit einem Deckel abdecken und bei kleinster Hitze 2,5–3 Stunden schmoren lassen, ohne umzurühren; bei Bedarf etwas Wasser nachgießen. Die Sarma ist fertig, wenn die Blätter weich und Reis sowie Fleisch vollständig gegart sind.

Das Gericht 10 Minuten mit Deckel ruhen lassen und heiß mit Sauerrahm servieren.