Sarmale mit Mamaliga

Die Sauerkrautblätter voneinander lösen, abspülen und, falls sie zu salzig sind, 2–3 Stunden in kaltem Wasser einlegen, dabei das Wasser zweimal wechseln. Dicke Rippen herausschneiden, die Abschnitte fein hacken.

Die Zwiebel fein würfeln und in 50 ml Öl 1–2 Minuten anschwitzen. Den gewaschenen und gut abgetropften Reis dazugeben, weitere 1–2 Minuten mitschwitzen, dann die Mischung abkühlen lassen.

Das Hackfleisch mit der Reis-Zwiebel-Mischung, 150 ml Wasser, 1 TL süßem Paprikapulver, 2 TL getrocknetem Thymian, schwarzem Pfeffer und Salz vermengen und zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.

Auf jedes Krautblatt 1 EL Füllung geben, die Ränder einschlagen und zu einem festen Röllchen wickeln, dabei etwas Platz für das Aufquellen des Reises lassen.

Den Boden eines schweren Topfes mit der Hälfte des gehackten Sauerkrauts, einem Teil des Räucherspecks und 2–3 EL Tomatenmark auslegen. Die Sarmale schichtweise einlegen, dabei immer wieder Speck, Kraut, Tomatenmark und Lorbeerblätter dazwischenlegen. Mit dem restlichen Kraut bedecken, Wasser angießen, bis die oberste Schicht fast bedeckt ist, und den Topf mit einem Deckel verschließen.

Auf dem Herd aufkochen, dann bei sehr niedriger Hitze schmoren oder mit Deckel bei 150 °C etwa 3 Stunden im Ofen garen. In den letzten 15 Minuten den Deckel abnehmen, damit die Oberseite Farbe bekommt.

Für die Mamaliga 900 ml Wasser mit Salz aufkochen, den Maisgrieß in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Bei niedriger Hitze 20–25 Minuten kochen, bis die Masse dick wird. Die heißen Sarmale mit der Mamaliga und saurer Sahne servieren.