Sarmi in Weinblättern
Zarte bulgarische Sarmi mit saftiger Schweinehack-Reis-Füllung, feiner Zitronensäure und frischen Kräutern, serviert mit dickem Joghurt.
Zutaten
- weinblätter30 Stk
- Schweinehackfleisch400 g
- Reis150 g
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- petersilie20 g
- Dill10 g
- olivenöl100 ml
- zitrone2 Stk
- wasser500 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- Joghurt200 g
Anleitung
Die Weinblätter aus dem Glas nehmen, mit kaltem Wasser abspülen und 30 Minuten einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen; frische Blätter 1–2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
Den Reis gründlich waschen. Mit Hackfleisch vom Schwein, fein gehackter Zwiebel, gepresstem Knoblauch, Petersilie und Dill vermischen; mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Den Boden eines breiten Topfes mit einigen Weinblättern auslegen und darauf dünne Scheiben einer Zitrone verteilen.
Jedes Blatt mit den Adern nach oben legen, in die Mitte etwa 1 Esslöffel Füllung geben, die Seiten einschlagen und zu einer festen Rolle wickeln.
Die Sarmi mit der Nahtseite nach unten dicht an dicht in den Topf legen, mit Olivenöl und dem Saft der zweiten Zitrone beträufeln.
Wasser hinzugießen, bis die Sarmi fast bedeckt sind, mit einem umgedrehten Teller abdecken, den Topf mit einem Deckel verschließen und zum Kochen bringen.
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Sarmi 45 Minuten unter dem Deckel schmoren, bis der Reis weich und die Blätter zart sind.
Die Sarmi heiß mit Joghurt servieren.
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