Satsivi
Satsivi ist eine klassische georgische kalte Vorspeise: zartes Hühnerfleisch in einer dicken, würzigen Soße aus Walnüssen, Knoblauch und aromatischen Gewürzen, vollständig ohne Milchprodukte zubereitet.
Zutaten
- ganzes Hähnchen oder Schenkel1200 g
- walnüsse350 g
- Zwiebel3 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- Chmeli-Suneli2 TL
- gemahlener Koriander1 TL
- kurkuma0.5 TL
- gemahlene rote scharfe Chilischote1 Prise
- gemahlener Zimt1 Prise
- sonnenblumenöl3 EL
- Weißweinessig1 EL
- frischer koriander15 g
- salz1 nach Geschmack
Anleitung
Das Hühnerfleisch mit kaltem Wasser bedecken, eine ganze Zwiebel und Salz hinzugeben; zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 45 Minuten garen.
Das Huhn aus dem Topf nehmen, die Brühe durch ein Sieb passieren (etwa 700 ml werden benötigt), das Fleisch abkühlen lassen, Haut und Knochen entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Walnüsse zweimal durch den Fleischwolf drehen oder im Mixer zu einer dicken, glatten Paste verarbeiten.
Die restliche Zwiebel fein hacken und in Sonnenblumenöl 7-8 Minuten weich dünsten, ohne sie bräunen zu lassen.
Die Nusspaste mit der gedünsteten Zwiebel, dem zerdrückten Knoblauch, Chmeli-Suneli, gemahlenem Koriander, Kurkuma, gemahlenem scharfem Pfeffer und Zimt vermengen und gründlich zu einer homogenen Masse verreiben.
Die warme Brühe in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Nussmischung einrühren, bis eine Konsistenz wie dünner Sauerrahm entsteht.
Die Soße in einen Topf umfüllen, kurz aufkochen lassen, 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und mit weißem Weinessig abschmecken.
Die Hühnerstücke in die Soße geben, vorsichtig vermischen und vom Herd nehmen.
Mit gehacktem Koriandergrün bestreuen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Gekühlt servieren.
Weitere Rezepte
Adschapsandali
Saftiges georgisches Gemüseragout mit angebratenen Auberginen, Kartoffeln, Tomaten und aromatischem Koriandergrün und Basilikum.
Atschma
Traditionelle georgische Atschma – ein goldbraun gebackener Kuchen aus dünnen, gekochten Teigschichten, Sulguni, imeretischem Käse und reichlich Butter.
Badridschani mit Walnüssen
Ein kalter georgischer Vorspeisenklassiker aus weichen gebratenen Auberginenscheiben, einer würzigen Walnuss-Knoblauch-Paste und leuchtenden Granatapfelkernen.
Bazhe
Eine authentische georgische kalte Sauce aus rohen Walnüssen, Knoblauch und Gewürzen – dickcremig, samtig und ausgeprägt nussig.