Sega Wat
Ein kräftiger äthiopischer Rindfleischeintopf, langsam geschmort in würzigem Berbere und aromatischem Nit'ir Kibbeh, traditionell mit Injera serviert.
Zutaten
- Rindfleisch (Schulter oder Brust)1000 g
- Zwiebel600 g
- Niter Kibbeh90 g
- Knoblauch20 g
- frischer Ingwer20 g
- Berbere30 g
- rinderbrühe240 ml
- salz10 g
- schwarzer pfeffer1 g
- Injera6 Stk
Anleitung
Das Rindfleisch in Würfel von etwa 2–3 cm schneiden und mit der Hälfte des Salzes würzen. Die Zwiebel sehr fein hacken, Knoblauch und frischen Ingwer klein schneiden.
In einem schweren Topf 45 g Nit'ir Kibbeh schmelzen. Die Zwiebel dazugeben, den Topf abdecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie weich und leicht süßlich ist, aber nicht anbrennt.
Knoblauch, Ingwer und weitere 15 g Nit'ir Kibbeh hinzufügen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
Das Berbere und die restlichen 30 g Nit'ir Kibbeh dazugeben. Verrühren und abgedeckt bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten erhitzen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, ohne auszutrocknen.
Die heiße Rinderbrühe hineingießen, das Rindfleisch, das restliche Salz und den schwarzen Pfeffer zugeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
Den Topf abdecken und 45 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch zart und die Sauce dickflüssig und kräftig ist.
Den Sega Wat abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Heiß mit Injera servieren, das anstelle von Besteck verwendet wird.
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