Szegediner Gulasch
Saftiges Schweinefleisch in dickflüssiger Sauerrahm-Paprikasoße mit Sauerkraut — ein Gulasch der tschechisch-slowakischen Küche, das traditionell mit Serviettenknödeln serviert wird.
Zutaten
- schweinefleisch800 g
- Sauerkraut600 g
- Zwiebel2 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- sonnenblumenöl3 EL
- edelsüßes Paprikapulver2 EL
- gemahlener kreuzkümmel1 TL
- lorbeerblatt2 Blatt
- Fleischbrühe500 ml
- sauerrahm200 g
- weizenmehl1 EL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Das Schweinefleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
In einem dickwandigen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel goldbraun anbraten, 5-6 Minuten.
Das Schweinefleisch zur Zwiebel geben und bei mittlerer Hitze unter Rühren 8-10 Minuten anbraten, bis es eine leichte Kruste bekommt.
Die Hitze reduzieren, Paprikapulver und Kümmel einstreuen, umrühren und 30-40 Sekunden erhitzen, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten — dabei darauf achten, dass das Paprikapulver nicht anbrennt.
Fleischbrühe angießen, Lorbeerblatt, Knoblauch und Salz dazugeben, mit Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren, bis das Fleisch halbweich ist.
Das Sauerkraut von überschüssiger Lake abdrücken und zum Fleisch geben. Weitere 20-25 Minuten ohne Deckel schmoren, bis Fleisch und Kraut weich sind, dabei bei Bedarf Brühe nachgießen.
Den Topf von der Hitze nehmen, den Sauerrahm mit dem Mehl glattrühren und in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren in das Gulasch einarbeiten.
Wieder auf schwache Hitze stellen und 3-5 Minuten köcheln lassen, ohne stark aufkochen zu lassen, damit der Sauerrahm nicht ausflockt.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
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