Seco de Cabrito

Schneiden Sie das Ziegenfleisch in portionierte Stücke von 150–200 g. Vermischen Sie es in einer großen Schüssel mit der Chicha de Jora, dem gehackten Knoblauch, der Aji-Amarillo-Paste, der Aji-Panca-Paste, der Hälfte des Korianders, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Salz. Abdecken und im Kühlschrank 8 Stunden oder über Nacht marinieren lassen.

Nehmen Sie das Ziegenfleisch aus der Marinade, die Marinade nicht wegschütten. Erhitzen Sie in einem schweren Topf das Öl bei mittlerer Hitze, geben Sie die fein gehackte rote Zwiebel hinzu und braten Sie sie 6–8 Minuten an, bis sie weich ist.

Geben Sie den restlichen Knoblauch, die Aji-Amarillo-Paste, die Aji-Panca-Paste und den geriebenen Loche-Kürbis zur Zwiebel. Unter ständigem Rühren 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce homogen und aromatisch wird.

Legen Sie die Ziegenfleischstücke in den Topf und braten Sie sie von jeder Seite 2–3 Minuten an. Gießen Sie die gesamte Marinade dazu und bringen Sie alles zum leichten Köcheln.

Decken Sie den Topf ab und schmoren Sie das Fleisch bei minimaler Hitze 60–75 Minuten, dabei das Fleisch gelegentlich wenden, bis das Ziegenfleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist. Falls die Sauce zu schnell verkocht, geben Sie ein paar Löffel Wasser hinzu.

Waschen Sie währenddessen den Reis, geben Sie ihn mit Wasser auf, bringen Sie ihn zum Kochen, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 15 Minuten bei schwacher Hitze garen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten unter dem Deckel ziehen lassen.

Erwärmen Sie vor dem Servieren die gekochten weißen Bohnen, prüfen Sie die Sauce auf Salz ab und richten Sie das Seco de Cabrito zusammen mit Reis und Bohnen an. Mit dem restlichen Koriander bestreuen.