Seco de Carne
Peruanisches Rindfleisch, langsam geschmort in einer dicken, aromatischen Sauce aus Koriandergrün, Knoblauch und gelber Ají-Amarillo-Chili – traditionell serviert mit weißem Reis und Bohnen.
Zutaten
- rindfleisch900 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- Kreuzkümmel1 TL
- Koriander100 g
- Knoblauch4 Zehen
- Ají-Amarillo-Paste3 EL
- öl3 EL
- Zwiebel2 Stk
- helles Bier400 ml
- Kartoffel400 g
- Karotte2 Stk
- erbsen150 g
Anleitung
Das Rindfleisch in Würfel von 3–4 cm Kantenlänge schneiden, mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel einreiben und 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
Koriandergrün, Knoblauch und Ají-Amarillo-Paste mit 100 ml Bier im Mixer zu einer homogenen, dicken grünen Sauce verarbeiten.
In einem breiten Topf mit dickem Boden das Öl bei starker Hitze erhitzen und das Rindfleisch portionsweise 2–3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es rundum braun ist; das Fleisch herausnehmen und auf einen Teller legen.
Im selben Topf bei mittlerer Hitze die gehackte Zwiebel 5 Minuten glasig anschwitzen.
Das Fleisch wieder in den Topf geben, die grüne Sauce und das restliche Bier hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, mit Deckel abdecken und 60 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Die in Würfel geschnittenen Kartoffeln und Karotten zugeben und weitere 20 Minuten mit Deckel schmoren, bis das Gemüse weich ist.
Die Erbsen zugeben und weitere 7 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Sauce zu einer dicken Soße eingedickt ist.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und heiß servieren.
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