Seco de Pollo

Die Hühnerschenkel mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Den Reis waschen, mit 600 ml Wasser aufgießen, leicht salzen und bei schwacher Hitze zugedeckt 15–18 Minuten garen; die Hitze abschalten und weitere 5 Minuten ziehen lassen.

In einem schweren Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hühnerschenkel darin von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun anbraten und auf einen Teller legen.

Im selben Topf die rote Zwiebel 5 Minuten weich anschwitzen. Knoblauch und Ají-Amarillo-Paste zugeben und unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten mitbraten.

Den Koriander mit 150 ml Hühnerbrühe im Mixer zu einem glatten grünen Püree verarbeiten. Dieses zur Zwiebelbasis geben und 5 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce dunkler und dickflüssiger wird.

Das Hühnerfleisch zurück in den Topf geben, die Chicha de Jora und die restliche Hühnerbrühe zugießen. Karotten und grüne Erbsen hinzufügen, aufkochen lassen, zudecken und bei schwacher Hitze 35–40 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart und die Sauce dickflüssig ist.

Die weißen Bohnen separat mit ein paar Löffeln der Sauce aus dem Topf 5–7 Minuten erwärmen, ohne sie stark aufkochen zu lassen.

Das Seco abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Das heiße Hühnerfleisch mit der grünen Sauce zusammen mit Reis und weißen Bohnen servieren.