Seco de Pollo nach ecuadorianischer Art

1 kg Hühnerschenkel in mundgerechte Stücke schneiden. Mit 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Annatto-Pulver, 0,5 TL gemahlenem scharfem Chili, Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen, 3 gehackte Knoblauchzehen, 15 g gehackten Koriander und 330 ml helles Bier dazugeben. 15 Minuten marinieren lassen.

In einem schweren Topf 30 ml Pflanzenöl erhitzen. Das Hühnerfleisch aus der Marinade nehmen, trockentupfen und von allen Seiten je 3–4 Minuten scharf anbraten. Das Fleisch auf einen Teller legen, die Marinade nicht weggießen.

Im selben Topf 200 g in Streifen geschnittene rote Zwiebeln und 150 g in Streifen geschnittene rote Paprika 5 Minuten anbraten. 300 g geschälte, pürierte Tomaten und 1 gehackte Knoblauchzehe zugeben und weitere 6–8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Sauce eindickt.

Das Hühnerfleisch zurück in den Topf geben, die gesamte Marinade dazugießen, kurz aufkochen lassen, mit Deckel zudecken und bei niedriger Hitze 45–50 Minuten schmoren. Die Sauce sollte dick werden und das Fleisch zart sein; am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Beilage 300 g weißen Reis waschen, mit 600 ml Wasser aufgießen, nach Geschmack salzen und zugedeckt 15–18 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und noch 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

2 reife Kochbananen schälen, schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und im restlichen Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

Den Topf vom Herd nehmen, die restlichen 15 g frischen Koriander unterheben und den Seco de Pollo heiß mit Reis und gebratener Kochbanane servieren.