Polnischer Käsekuchen

Vorher Butter, Eier und Quark herausnehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Rosinen waschen, mit 100 ml heißem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen, dann gut abtropfen lassen.

Den Quark zweimal durch ein Sieb streichen oder durch den Fleischwolf drehen, damit die Masse gleichmäßig wird. Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform mit 24–26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen.

Die weiche Butter mit dem Zucker zu einer hellen, cremigen Masse aufschlagen. Die Eigelbe nacheinander zugeben und jedes Mal gut verrühren.

Bei niedriger Geschwindigkeit nach und nach den passierten Quark, 2 EL Stärke und die Vanille einarbeiten. Nur so lange rühren, bis die Masse glatt ist, ohne sie zu übermixen.

Die abgetropften Rosinen in 1 TL Stärke wenden und unter die Quarkmasse heben. Das Eiweiß steif schlagen und in drei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, um die Luftigkeit zu bewahren.

Die Masse in die Form füllen, die Oberfläche glattstreichen und 55–65 Minuten backen. Der fertige Käsekuchen sollte in der Mitte noch leicht wackeln, während der Rand fest ist; die Ofentür während des Backens nicht öffnen.

Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 60 Minuten darin lassen. Danach in der Form auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Den ausgekühlten Kuchen für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Form vorsichtig entfernen und den kalten Kuchen mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.