Sfiha
Dünne offene libanesische Teigtaschen mit saftiger Hackfleischfüllung aus Lammfleisch, Tomaten und Gewürzen, gebacken bis die Ränder goldbraun sind.
Zutaten
- weizenmehl420 g
- milch120 ml
- wasser120 ml
- Trockenhefe7 g
- Zucker8 g
- salz10 g
- olivenöl30 ml
- Lammhackfleisch500 g
- Zwiebel200 g
- Tomate180 g
- gemahlener Paprika1 TL
- gemahlener Zimt1 TL
- gemahlener schwarzer Pfeffer0.5 TL
Anleitung
Warme Milch, warmes Wasser, Zucker und Trockenhefe vermischen und 10–15 Minuten ruhen lassen, bis die Mischung schäumt.
Mehl, Salz und Olivenöl hinzufügen, zu einem weichen, elastischen Teig verkneten und 5–10 Minuten durchkneten. Abdecken und an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Für die Füllung Zwiebeln und Tomaten fein hacken und mit dem Lammhack, Paprikapulver, gemahlenem Zimt, schwarzem Pfeffer und Salz vermischen.
Den Teig durchkneten, in 24 Kugeln teilen und unter einem Tuch weitere 20 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
Jede Kugel zu einem dünnen Kreis mit 8–10 cm Durchmesser ausrollen, in die Mitte je 1 Teelöffel der Lammfüllung geben und dünn verteilen, dabei einen schmalen Rand frei lassen.
Nach Belieben die traditionellen viereckigen Ränder formen, indem man vier Teigstellen zusammendrückt; die Sfiha auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Bei 230 °C 10–15 Minuten backen, bis die Teigränder goldbraun sind und die Lammfüllung vollständig gegart ist.
Die Sfiha heiß servieren.
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