Shakriya

Das Lammfleisch in der Hälfte des Öls in einem großen Topf rundum goldbraun anbraten. Die Zwiebel dazugeben, mit 1500 ml Wasser aufgießen, aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen.

Lorbeerblätter, Kardamom, Zimt, Piment, Gewürznelken, schwarze Pfefferkörner und 1 TL Salz hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 75–90 Minuten köcheln lassen, bis das Lammfleisch zart ist.

Die Brühe abseihen, das Fleisch beiseitestellen und die Zwiebel sowie die ganzen Gewürze entfernen. 500 ml der heißen Brühe für die Joghurtsauce abmessen.

In einem kalten Topf Joghurt, Ei, Maisstärke und 1 TL Salz glatt verrühren. Auf mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen 10–15 Minuten erhitzen, bis die Mischung eindickt und leicht zu köcheln beginnt.

Die heiße Brühe unter stetigem Rühren in dünnem Strahl in die Joghurtmischung einlaufen lassen. Das Lammfleisch hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen, ohne dass es stark kocht.

Für die Zubereitung zum Servieren das restliche Öl erhitzen, gehackten Knoblauch und getrocknete Minze dazugeben und 30–40 Sekunden anbraten, bis es duftet. Die Shakriya mit diesem Knoblauchöl übergießen.

Für die Beilage den Reis waschen, die Fadennudeln in etwas Öl goldbraun anbraten, den Reis dazugeben, mit 500 ml Wasser und 1 TL Salz aufgießen. Aufkochen lassen, abdecken und bei niedrigster Hitze 15–18 Minuten garen. Die Shakriya heiß zusammen mit dem Reis servieren.