Polnische Szarlotka

Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben, Zucker, kalte Butterwürfel und das Ei zugeben. Rasch verreiben und zu einem glatten Mürbeteig verarbeiten, ohne ihn mit den Händen zu erwärmen.

Den Teig in zwei Teile teilen: einen etwas größeren für den Boden, einen kleineren für die Streusel obendrauf. Den kleineren Teil in Folie wickeln und für 20 Minuten in den Gefrierschrank legen, damit er sich später leicht reiben lässt.

Die Äpfel schälen, entkernen und grob reiben. In einen Topf geben, Zucker und Zimt zugeben und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis überschüssige Flüssigkeit verkocht ist und die Äpfel weich sind.

Den größeren Teigteil zu einer etwa 5 mm dicken Platte ausrollen oder mit den Händen andrücken, in die Form geben und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Boden im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 10 Minuten vorbacken.

Die Apfelfüllung gleichmäßig auf dem heißen Boden verteilen.

Den gekühlten Teigteil aus dem Gefrierschrank nehmen und direkt über den Äpfeln grob reiben, sodass eine unregelmäßige Streuselschicht entsteht.

Die Szarlotka bei 180 °C weitere 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Den Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt, und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.