Sheikh al-Mahshi

Waschen Sie 8 kleine Zucchini, schneiden Sie die Enden ab und höhlen Sie sie vorsichtig mit einem schmalen Messer oder einem speziellen Ausstechmesser für Füllgemüse aus, sodass die Wände etwa 5 mm dick bleiben; achten Sie darauf, den Boden nicht zu durchstechen.

Erhitzen Sie 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne, braten Sie die fein gehackte Zwiebel 4–5 Minuten goldbraun an, geben Sie das Lammhack, Salz und schwarzen Pfeffer hinzu und braten Sie alles 8–10 Minuten unter Zerdrücken der Klumpen. Rühren Sie die Pinienkerne ein und nehmen Sie die Füllung vom Herd.

Wenn die Füllung etwas abgekühlt ist, füllen Sie damit die Zucchini, ohne sie fest zu drücken, und lassen Sie oben etwa 1 cm Freiraum, damit die Füllung das Gemüse beim Kochen nicht aufreißt.

Erhitzen Sie den restlichen Pflanzenöl in einem breiten Topf und braten Sie die gefüllten Zucchini von allen Seiten 8–10 Minuten an, bis sie leicht goldbraun sind; wenden Sie sie vorsichtig, um die Wände nicht zu beschädigen.

Gießen Sie 700 ml heißes Wasser hinzu, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie die Zucchini 10 Minuten unter Deckel köcheln. Nehmen Sie sie heraus und heben Sie den Sud auf.

Passieren Sie den Joghurt durch ein Sieb in einen Topf, verquirlen Sie ihn mit den Eiern, der Stärke, 200 ml des Suds und Salz. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze und rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen in eine Richtung, bis die Sauce eindickt und leicht zu köcheln beginnt; vermeiden Sie starkes Kochen.

Legen Sie die Zucchini vorsichtig in die Joghurtsauce und lassen Sie alles bei schwacher Hitze 10 Minuten durchziehen. Nehmen Sie den Topf vom Herd, lassen Sie das Gericht 5 Minuten ruhen und servieren Sie es heiß.