Schifta

Kartoffel, Zwiebel, zwei Tomaten und Knoblauch fein schneiden oder in der Küchenmaschine zu einer groben Gemüsemasse verarbeiten; Petersilie fein hacken.

In einer großen Schüssel Rinderhack, die Gemüsemasse, Petersilie, Tomatenmark, Kreuzkümmel, Curry, schwarzen Pfeffer, Salz und Mehl vermengen. 3–4 Minuten mit den Händen kräftig durchkneten, bis die Masse homogen und klebrig ist.

Die Bindung prüfen: einen Teelöffel Hackmasse in einer trockenen Pfanne anbraten. Fällt die Masse auseinander, noch 1–2 Esslöffel Mehl unterkneten.

Die Hände mit Wasser anfeuchten, Portionen von etwa 45–50 g abzupfen, zu Kugeln rollen und zu dünnen, länglichen Laibchen von etwa 1 cm Dicke flach drücken.

Pflanzenöl in einer großen Pfanne etwa 3–5 mm hoch einfüllen und bei mittlerer Hitze erhitzen; das Öl soll leise zischen, wenn ein Krümel der Masse hineinfällt.

Die Schifta portionsweise 3–4 Minuten pro Seite braten, dabei nur einmal wenden, damit die Laibchen nicht zerfallen. Sie sollen schön braun und im Inneren vollständig durchgebraten sein.

Die fertigen Laibchen auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß servieren.