Schiupininje
Dickflüssiges, sättigendes litauisches Schiupinys mit Perlgraupen, Erbsen, Bohnen und Schweinebauch – ein traditionelles wärmendes Gericht für die ganze Familie.
Zutaten
- getrocknete erbsen200 g
- getrocknete Bohnen200 g
- perlgraupen200 g
- Schweinebauch800 g
- Zwiebel2 Stk
- Karotte2 Stk
- Kartoffel5 Stk
- wasser2500 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Getrocknete Erbsen, getrocknete Bohnen und Perlgraupen jeweils getrennt mit kaltem Wasser bedecken und 8–12 Stunden einweichen lassen.
Das Wasser abgießen, Hülsenfrüchte und Graupen abspülen; den Schweinebauch in grobe Stücke schneiden, die Zwiebel in Ringe.
In einem dickwandigen Topf bei niedriger Hitze das Fett aus dem Schweinebauch auslassen, die Zwiebel zugeben und 8–10 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist.
2500 ml Wasser angießen, zum Kochen bringen, Erbsen, Bohnen, Perlgraupen, Schweinebauch und Zwiebel hinzufügen. Bei niedriger Hitze 60 Minuten mit Deckel köcheln lassen und dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.
Die Karotten grob reiben, die Kartoffeln in grobe Würfel schneiden; beides in den Topf geben und verrühren.
Weitere 60–75 Minuten köcheln lassen, bis Erbsen, Bohnen, Graupen, Kartoffeln und Fleisch ganz weich sind und das Gericht eine dickflüssige Konsistenz erreicht hat.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken, weitere 5 Minuten köcheln lassen und die Konsistenz prüfen: Das Schiupininje sollte sämig, aber nicht trocken sein.
Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen; heiß servieren, indem man das Fleisch und die dicke Graupen-Bohnen-Mischung auf die Teller verteilt.
Weitere Rezepte
Balandeliai
Zarte litauische Kohlrouladen mit Fleisch-Reis-Füllung, geschmort in einer kräftigen Tomatensauce und mit Schmand serviert.
Žemaitische Kartoffelpuffer
Herzhafte litauische Kartoffelpuffer aus zartem Kartoffelteig mit saftiger Rinderfüllung und kühler Sauerrahm.
Kibinai
Traditionelle karaimische Kibinai mit saftigem, gehacktem Lammfleisch und Zwiebeln in einem zarten Sauerrahm-Butter-Teig, gebacken bis zur goldbraunen Kruste.
Kugelis
Ein herzhafter litauischer Kartoffelauflauf mit knuspriger Kruste, zartem Inneren und angebratenem Speck mit Zwiebeln.