Shivit Oshi

Für den grünen Nudelteig 100 g Dill mit 150 ml Wasser fein pürieren, bis ein satt-grüner Sud entsteht; diesen abseihen. Mehl, Ei, 1 TL Salz und den Dillsud vermischen, zu einem geschmeidigen Teig verkneten, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Rindfleisch in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden, Zwiebeln, Tomaten, Kartoffeln und Paprika ebenfalls in kleine Würfel schneiden; Knoblauch fein hacken.

Pflanzenöl in einer breiten Pfanne oder einem Kessel erhitzen. Das Rindfleisch bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten anbraten, bis es schön gebräunt ist, dann Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Tomaten dazugeben und weitere 5 Minuten mitbraten.

Rinderbrühe angießen, Kartoffeln zugeben, abdecken und 20–25 Minuten schmoren, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind; zum Schluss mit einem Teil des schwarzen Pfeffers und Salz nach Geschmack abschmecken.

Den Teig 2–3 mm dünn ausrollen, mit Mehl bestäuben, wie eine Ziehharmonika falten und in 3–5 mm breite lange Streifen schneiden. Die Nudeln auflockern und überschüssiges Mehl abschütteln.

Das restliche Wasser zum Kochen bringen, mit dem restlichen Salz würzen und die Nudeln je nach Dicke 3–7 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen, ohne sie abzuspülen.

Die heißen Nudeln auf Teller verteilen, den Wadschu darauf oder daneben anrichten, kalten Katyk dazugeben, mit dem restlichen Dill bestreuen und sofort servieren.