Schkembe Tschorba

Falls der Pansen nicht bereits industriell gereinigt wurde, überbrühen Sie ihn mit kochendem Wasser, schaben Sie die Innen- und Außenseite mit einem Messer ab und waschen Sie ihn gründlich. Den gereinigten Rinderpansen gut waschen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen.

Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, salzen und den Pansen 2–3 Stunden unter Deckel köcheln lassen, wobei er stets vollständig mit Wasser bedeckt sein sollte, bis er weich ist.

Den Pansen herausnehmen, in dünne Streifen schneiden und die Brühe abseihen. Die Streifen zurück in die heiße Brühe geben und leicht köcheln lassen.

Die heiße Milch einrühren, schwarzen Pfeffer zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, ohne dass die Suppe stark kocht.

In einer separaten Pfanne Butter schmelzen, Paprikapulver einrühren und 15–20 Sekunden erhitzen, ohne dass es dunkel wird. Ein paar Löffel Brühe zugeben, verrühren und die Mischung in den Topf geben.

Die Tschorba 2–3 Minuten weiterköcheln lassen, vom Herd nehmen und mit Salz abschmecken.

Zum Servieren den Knoblauch zerdrücken, mit Essig vermischen und separat dazu reichen, sodass jeder den Knoblauchessig nach Belieben zur heißen Tschorba geben kann.