Schkmeruli

Das Hähnchen trocken tupfen, entlang der Brust einschneiden, ohne die Hälften ganz zu trennen, und mit der Haut nach oben flach ausbreiten. Von beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.

In einer großen, schweren Pfanne Öl und 25 g Butter erhitzen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach unten hineinlegen, mit Backpapier abdecken und mit einem schweren Deckel oder einer Presse beschweren. Bei mittelhoher Hitze 12–15 Minuten braten, bis die Haut schön gebräunt ist.

Das Hähnchen wenden, wieder beschweren und weitere 12–15 Minuten braten. Falls das Fleisch noch nicht durch ist, die Hitze reduzieren und weitergaren, bis im dicksten Teil eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht ist.

Das Hähnchen auf ein Brett legen, in 4–6 Portionen zerteilen, die Pfanne mit dem restlichen Bratfett auf niedrige Hitze zurückstellen.

Den Knoblauch zerdrücken oder sehr fein hacken. Zusammen mit der restlichen Butter in die Pfanne geben und 1–2 Minuten unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Knoblauch aromatisch, aber nicht dunkel wird.

Die Milch dazugießen, nach Geschmack salzen und kurz aufkochen lassen. Etwa 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, damit die Sauce das Knoblaucharoma aufnimmt.

Die Hähnchenstücke in eine feuerfeste Form oder einen Tonkeci legen, mit der Milch-Knoblauch-Sauce übergießen und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen 3–5 Minuten backen. Schkmeruli heiß servieren.