Scholeh Zard

Waschen Sie 250 g weißen Reis, bis das Wasser klar bleibt, gießen Sie 300 ml kaltes Wasser darüber und lassen Sie ihn 2 Stunden ziehen; gießen Sie das Wasser anschließend ab.

Messen Sie das restliche Wasser so ab, dass insgesamt 1800 ml verwendet werden: Bringen Sie 1500 ml in einem dickwandigen Topf zum Kochen, geben Sie den Reis hinzu und kochen Sie ihn offen bei schwacher Hitze 30 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.

Geben Sie 400 g Zucker, 250 ml Wasser und 1 g Salz hinzu; verrühren Sie alles und kochen Sie weitere 20 Minuten, bis der Reis vollständig weich und die Masse dickflüssig ist.

Zerreiben Sie 0,5 g Safran, gießen Sie 50 ml heißes Wasser darüber, lassen Sie ihn 5 Minuten ziehen und geben Sie den Safranaufguss zusammen mit 3 Kardamomkapseln und 60 g Butter zum Reis; garen Sie alles bei niedrigster Hitze 15 Minuten.

Geben Sie 50 g Mandeln und 60 ml Rosenwasser hinzu, verrühren Sie alles und erwärmen Sie es weitere 5 Minuten; entfernen Sie die Kardamomkapseln.

Verteilen Sie den Scholeh Zard auf Dessertschälchen, lassen Sie ihn 10 Minuten abkühlen, decken Sie ihn ab und stellen Sie ihn mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank.

Verzieren Sie den Pudding vor dem Servieren mit 0,5 TL Zimt, indem Sie ihn in dünnen Streifen über die Oberfläche verteilen.