Somlauer Nockerln

Den Backofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rosinen mit 20 ml Rum beträufeln und 30 Minuten quellen lassen.

Den Biskuitteig zubereiten: 6 Eiweiß mit dem Handrührgerät zu steifem Schnee schlagen. 6 Eigelb mit 150 g Zucker hell und schaumig aufschlagen, vorsichtig mit dem Eischnee vermengen. 150 g gesiebtes Mehl und eine Prise Backpulver einrieseln lassen und mit einem Teigschaber von unten nach oben unterheben. Den Teig in 3 gleiche Teile teilen: in den ersten 2 EL Kakaopulver, in den zweiten 50 g gemahlene Walnüsse einrühren, den dritten hell lassen.

Jeden Teigteil dünn (7-8 mm) auf Backpapier verstreichen und nacheinander bei 200°C 12-13 Minuten backen, bis er leicht gebräunt ist. Die fertigen Böden auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Die Vanillecreme kochen: 500 ml Milch mit 10 g Vanillezucker aufkochen. 4 Eigelbe mit 100 g Zucker und 30 g Mehl hell aufschlagen, ein Drittel der heißen Milch unter Rühren in dünnem Strahl einlaufen lassen, dann die Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch geben. Bei schwacher Hitze 5-7 Minuten unter ständigem Rühren einkochen, bis die Creme eindickt, dabei nicht aufkochen lassen. In eine Schüssel umfüllen, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und abkühlen lassen.

Den Sirup zubereiten: Wasser, 150 g Zucker, Orangenschale und Orangensaft bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und 30 ml Rum einrühren.

Die Schokoladensauce zubereiten: Butter schmelzen, 10 g Mehl und 2 EL Kakaopulver einrühren, 1 Minute anschwitzen. 500 ml Milch unter ständigem Rühren in dünnem Strahl einlaufen lassen und aufkochen. In Stücke gebrochene dunkle Schokolade und 20 g Zucker zugeben, 4-5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glatt und leicht eingedickt ist. Zum Schluss 20 ml Rum einrühren und vom Herd nehmen.

Das Dessert in einer rechteckigen Form oder tiefen Schale zusammensetzen: den hellen Biskuitboden einlegen, reichlich mit einem Drittel des Sirups tränken, mit der Hälfte der Creme bedecken, die Hälfte der Rosinen und 50 g gemahlene Walnüsse darauf verteilen. Mit dem Kakaobiskuit bedecken, mit Sirup tränken, mit der restlichen Creme bedecken, die restlichen Rosinen und die restlichen Nüsse darauf verteilen. Mit dem Nussbiskuit abdecken, mit dem restlichen Sirup tränken und leicht mit der Handfläche andrücken.

Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit einem Eisportionierer Nockerln formen und gehäuft auf Tellern anrichten. Schlagsahne mit Puderzucker steif schlagen, daneben anrichten, reichlich mit warmer Schokoladensauce beträufeln und mit Kakaopulver bestäuben.