Schorpo auf kirgisische Art
Kräftige kirgisische Lammsuppe mit Fleisch am Knochen, großen Gemüsestücken und einer klaren, aromatischen Brühe.
Zutaten
- Lammfleisch am Knochen1000 g
- fettschwanzfett80 g
- wasser3000 ml
- Zwiebel2 Stk
- Karotte2 Stk
- Kartoffel5 Stk
- Tomate2 Stk
- paprika (süß)1 Stk
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- Dill4 Stangen
- petersilie4 Stangen
Anleitung
Das Lammfleisch am Knochen waschen, in große Stücke von 3–4 pro Portion teilen, trockentupfen und mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben.
In einem dickwandigen Topf oder Kessel Fettschwanzfett auslassen. Das Lammfleisch hinzugeben und bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten.
Kaltes Wasser aufgießen, aufkochen lassen und den Schaum sorgfältig abschöpfen. Mit Deckel abdecken, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 90 Minuten bei kaum sichtbarem Köcheln garen.
Die in grobe Stücke geschnittenen Zwiebeln und Karotten hinzugeben und weitere 25 Minuten kochen, damit das Gemüse seinen Geschmack an die Brühe abgibt, ohne dabei zu verkochen.
Kartoffeln in großen Spalten sowie Tomaten und Paprika in großen Stücken hinzufügen. Mit Deckel 20–25 Minuten kochen, bis das Fleisch zart ist und sich die Kartoffeln leicht mit dem Messer durchstechen lassen.
Die Brühe abschmecken und bei Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Die Schorpo vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Das Lammfleisch und das Gemüse in tiefe Teller verteilen, mit der Brühe aufgießen und mit gehackten Dill- und Petersilienstängeln bestreuen.
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