Tiroler Speckknödel

Altbackenes Weißbrot in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.

Speck fein würfeln und in Butter bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten. Fein gehackte Zwiebel dazugeben und weitere 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich ist; zum Schluss die Hälfte der Petersilie einrühren.

Milch lauwarm erwärmen, mit den Eiern, Salz und schwarzem Pfeffer verquirlen und über das Brot gießen. Speck-Zwiebel-Mischung und Weizenmehl dazugeben und mit den Händen zu einer gleichmäßigen, feuchten Masse verarbeiten.

Die Schüssel abdecken und die Masse 15 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Milchmischung aufnehmen kann. Ist die Masse zu weich, etwas mehr vom abgemessenen Mehl einarbeiten; sie sollte formbar sein.

Mit feuchten Händen 8 gleich große Knödel mit etwa 5–6 cm Durchmesser formen und mit den Handflächen fest und rissfrei drücken.

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Hitze auf schwache Kochstufe reduzieren und die Knödel vorsichtig einlegen. Bei etwa 85–90 °C 12–15 Minuten ziehen lassen, ohne dass das Wasser stark kocht.

Separat die Rindsuppe fast zum Kochen erhitzen. Die fertigen Speckknödel auf tiefe Teller verteilen, mit der heißen Suppe aufgießen und mit der restlichen Petersilie bestreuen.