Spätzle mit Pilzen in Sahnesoße

In einer Schüssel 300 g Mehl, 3 Eier, 100 ml Wasser und 1 TL Salz vermischen. Mit einem Holzlöffel 5–7 Minuten kräftig schlagen, bis der Teig glatt und zäh ist und sich mit Blasen vom Schüsselrand löst.

Den Teig abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. In einem großen Topf 2 l Wasser zum Kochen bringen, den restlichen Salz hinzufügen und das Wasser stark sprudelnd kochen lassen.

Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse drücken oder über einen Spätzlehobel direkt ins kochende Wasser schaben. 2–3 Minuten kochen, bis die Spätzle an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Die Pilze putzen, trockenreiben und in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln. Die Hälfte der Butter in einer breiten Pfanne schmelzen und die Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen.

Die Pilze zugeben, die Hitze erhöhen und 5–7 Minuten unter häufigem Rühren braten, bis sie goldbraun sind und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Mit dem restlichen Salz würzen.

Die Sahne einrühren, vermengen und bei schwacher Hitze zugedeckt 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt.

In einer weiteren Pfanne die restliche Butter schmelzen, die abgetropften Spätzle hinzugeben und unter vorsichtigem Rühren 2–3 Minuten erwärmen. Die Spätzle zur Pilzsoße geben, vermischen und heiß servieren.