Schpundra

Den Schweinebauch in 3 cm große Würfel schneiden, mit Küchenpapier trockentupfen, salzen, pfeffern und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.

Im Schmortopf Schmalz bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten 6–7 Minuten goldbraun anbraten; auf einen Teller legen.

Im selben Fett die in Halbringe geschnittene Zwiebel 3–4 Minuten glasig und leicht goldbraun anbraten.

Die Rote Bete schälen und in Stifte schneiden. Das Fleisch zurück in den Topf geben, die Rote Bete hinzufügen und 1–2 Minuten anschwitzen.

Rote-Bete-Kwas angießen (falls nicht vorhanden, Essig mit 500 ml kaltem Wasser verdünnen), sodass die Flüssigkeit den Inhalt fast bedeckt, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer hinzugeben.

Zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 50–60 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist und die Rote Bete mit der Sauce durchzogen ist.

5 Minuten vor Ende der Garzeit den gehackten Knoblauch hinzufügen, nach Geschmack salzen und die Säure abschmecken, bei Bedarf noch etwas Essig nachgießen.

Die gehackten Kräuter einstreuen, umrühren und vom Herd nehmen.

Die Schpundra heiß servieren, dabei jede Portion mit der Sauce, in der sie geschmort wurde, beträufeln.