Schurbo nach tadschikischer Art (Chomschurbo)
Eine sättigende tadschikische Suppe mit Lammfleisch, groben Gemüsestücken und frischen Kräutern, die traditionell heiß zusammen mit der aromatischen Brühe serviert wird.
Zutaten
- Lammfleisch am Knochen800 g
- wasser2000 ml
- Karotte2 Stk
- Zwiebel2 Stk
- Kartoffel5 Stk
- Tomate2 Stk
- paprika (süß)1 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- Lorbeerblätter3 Blatt
- olivenöl1 EL
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
- Dill4 Stangen
- Koriander4 Stangen
- Sellerie1 Stange
Anleitung
Das Lammfleisch waschen, in portionsgerechte Stücke zerteilen und in einen großen, dickwandigen Topf geben. Die Karotten in grobe Stücke schneiden und dazugeben, mit kaltem Wasser aufgießen und Olivenöl hinzufügen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, den Schaum abschöpfen und 40 Minuten köcheln lassen.
Die Zwiebel in Halbringe schneiden und zur Brühe geben. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebel weich wird.
Die geschnittenen Tomaten, die Paprika, den geschälten Knoblauch und die Lorbeerblätter hinzufügen. Salzen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Die geschälten Kartoffeln ganz oder in großen Stücken hinzugeben. Den Topf mit einem Deckel abdecken und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Lammfleisch weich sind.
Die Lorbeerblätter entfernen, die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Den Schurbo vom Herd nehmen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen, damit sich der Geschmack abrundet.
Das Lammfleisch und das Gemüse auf tiefe Teller verteilen, mit der Brühe aufgießen und mit gehacktem Dill, Koriandergrün und Sellerie bestreuen.
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