Schurpa mit Lammfleisch nach usbekischer Art
Eine kräftige, aber klare Schurpa mit zartem Lammfleisch, großen Gemüsestücken und frischem Koriandergrün – wärmend und sättigend.
Zutaten
- Lammfleisch am Knochen1000 g
- wasser2500 ml
- Kartoffel5 Stk
- Karotte3 Stk
- Zwiebel2 Stk
- paprika (süß)2 Stk
- Tomate3 Stk
- Kreuzkümmel1 TL
- Koriandersamen0.5 TL
- frischer koriander20 g
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Das Lammfleisch am Knochen von Häuten befreien, in portionsgerechte Stücke schneiden und waschen. In einen großen Topf geben, mit 2500 ml kaltem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und den entstehenden Schaum sorgfältig abschöpfen.
Die Hälfte des Salzes zugeben, den Topf leicht abdecken und die Brühe bei minimaler Hitze 30 Minuten köcheln lassen, ohne dass sie stark aufkocht.
Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, zur Brühe geben und weitere 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch anfängt, weich zu werden.
Die Möhren in große, schräge Stücke schneiden. Kreuzkümmel und Koriandersamen im Mörser leicht anstoßen, zusammen mit den Möhren zugeben und 40 Minuten köcheln lassen.
Die Kartoffeln halbieren oder in große Stücke schneiden, die Tomaten in Spalten und die Paprika in breite Streifen schneiden. Das Gemüse in den Topf geben und 25–30 Minuten köcheln, bis Fleisch und Kartoffeln weich sind.
Schwarzen Pfeffer und das restliche Salz zugeben, abschmecken und die Schurpa weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, den gehackten Koriander einstreuen, mit einem Deckel abdecken und die Schurpa 10–15 Minuten ziehen lassen. Heiß servieren, dabei Fleisch, Gemüse und die klare Brühe auf die Teller verteilen.
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