Schweinebraten

Die Schweineschulter mit Schwarte trocken tupfen. Die Fleischseite mit 2 TL Salz, 1 TL Kümmel, schwarzem Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch einreiben; die Schwarte noch nicht einschneiden.

Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in den Bräter legen, 250 ml Wasser hinzugießen, sodass nur die Schwarte darin liegt, und bei schwacher Hitze 10 Min. erwärmen. Das Wasser abgießen, die Schwarte rautenförmig bis zur Fettschicht einschneiden und mit Salz einreiben.

Öl in einem großen Bräter erhitzen und das Schweinefleisch von der Fleischseite und der Schwarte kräftig anbraten, bis es rundum braun ist. Grob geschnittene Zwiebeln und Karotten zugeben und 3–4 Min. mitbraten.

300 ml dunkles Bier angießen, den Bräter mit Deckel schließen und bei 180 °C 90 Min. schmoren, dabei das Fleisch gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.

Den Deckel abnehmen, die restlichen 200 ml Bier in den Bräter gießen und bei 220 °C weitere 45–60 Min. weiterschmoren, dabei das Fleisch alle 20 Min. mit dem Saft übergießen, bis es zart ist und die Schwarte schön knusprig.

Den Braten auf ein Brett legen, locker mit Folie abdecken und 15 Min. ruhen lassen, damit sich der Saft gleichmäßig verteilt.

Das Gemüse und den Bratensaft durch ein Sieb passieren, die Sauce aufkochen und 5 Min. einkochen lassen; nach Bedarf mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der heißen Sauce servieren.