Schwarzwälder Kirschtorte

Für den Mürbeteigboden 90 g Weizenmehl, 30 g Zucker, 60 g weiche Butter und 1 Eigelb zu einem Teig verarbeiten. Dünn ausrollen, mit einer Gabel einstechen und bei 170 °C 10–15 Min. goldbraun backen.

Für den Biskuit 8 Eier mit 250 g Zucker ca. 15 Min. schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. 300 g Weizenmehl mit 2 EL Kakao sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine Springform (26–28 cm) füllen und bei 170 °C ca. 40 Min. backen. Den Biskuit gestürzt auskühlen lassen und anschließend waagerecht in 3 Böden schneiden.

Die Sahne mit 150 g Zucker steif schlagen. 4 Blatt Gelatine in 100 ml kaltem Wasser einweichen, bei schwacher Hitze auflösen, leicht abkühlen lassen und in dünnem Strahl unter die geschlagene Sahne rühren.

Den Mürbeteigboden auf eine Tortenplatte legen und mit 4–5 EL Kirschkonfitüre bestreichen. Mit dem ersten Biskuitboden bedecken. 300 g Sauerkirschen darauf verteilen, einige zum Garnieren zurückbehalten, und mit etwa 40 ml Kirschwasser beträufeln.

Eine Schicht Sahne aufstreichen, mit dem zweiten Boden bedecken, leicht andrücken und mit weiteren 30 ml Kirschwasser tränken. Eine weitere Schicht Sahne aufstreichen, mit dem dritten Boden bedecken und mit den restlichen 30 ml Kirschwasser tränken.

Oberseite und Rand der Torte mit der restlichen Sahne bestreichen. Mit einem Spritzbeutel Sahnetuffs aufspritzen und die Torte mit 100 g Schokoraspeln sowie den zurückbehaltenen Kirschen verzieren.

Die Torte mindestens 2 Std. kühl stellen, damit die Sahneschicht fest wird und der Biskuit durchziehen kann.