Schweizer Kartoffelsuppe
Eine zart-cremige Suppe aus Kartoffeln und Lauch, in der einfache alpine Zutaten für eine dichte, seidige Textur und einen ausdrucksvollen Geschmack sorgen.
Zutaten
- Kartoffel700 g
- Lauch2 Stk
- butter40 g
- Gemüsebrühe1000 ml
- trockener Weißwein200 ml
- sahne300 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Den Lauch gründlich waschen, längs halbieren und in feine Streifen schneiden; die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, den Lauch zugeben und etwa 5 Minuten andünsten, bis er weich, aber nicht gebräunt ist.
Die heiße Gemüsebrühe und den trockenen Weißwein angießen, aufkochen lassen, die Kartoffeln zugeben und die Hitze reduzieren.
Den Topf leicht abdecken und die Suppe 20–25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sich die Kartoffeln mit der Gabel leicht durchstechen lassen.
Den Topf von der Hitze nehmen und die Suppe mit dem Pürierstab glatt pürieren; nicht länger als nötig mixen, damit die Kartoffeln nicht klebrig werden.
Die Sahne einrühren, den Topf zurück auf niedrige Hitze stellen und die Suppe 2–3 Minuten erwärmen, ohne sie stark aufkochen zu lassen.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, in vorgewärmte Teller füllen und heiß servieren.
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