Schweizer Rüeblitorte (Aargauer Rüeblitorte)

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Für den Teig trennen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß; reiben Sie die Rüebli fein, reiben Sie die Schale von zwei Zitronen ab und pressen Sie aus einer davon 2 EL Saft.

Schlagen Sie das Eigelb mit 130 g Zucker und der Zitronenschale etwa 10–15 Minuten schaumig, bis die Masse hell und locker ist. Geben Sie die Rüebli, den Zitronensaft und die gemahlenen Mandeln dazu und vermischen Sie alles.

Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Salz zu weichem Schnee, rieseln Sie nach und nach die restlichen 50 g Zucker ein und schlagen Sie weiter, bis der Eischnee fest steht.

Mischen Sie separat die Weizenstärke, das Backpulver, den Zimt und die gemahlenen Gewürznelken. Sieben Sie die trockene Mischung über die Rüeblimasse und heben Sie anschließend vorsichtig in zwei bis drei Portionen den Eischnee mit einem Teigschaber unter, ohne ihn zusammenfallen zu lassen.

Füllen Sie den Teig in eine runde Springform mit 24–26 cm Durchmesser und backen Sie ihn in der unteren Hälfte des Ofens 50–60 Minuten. Prüfen Sie die Garzeit mit einem Holzstäbchen: Es sollte ohne flüssigen Teig herauskommen.

Lassen Sie die Torte 10 Minuten in der Form ruhen, stürzen Sie sie dann und lassen Sie sie vollständig auf einem Gitter auskühlen.

Für den Belag erwärmen Sie die Aprikosenkonfitüre, bis sie flüssig ist, und bestreichen Sie die ausgekühlte Torte dünn damit. Lassen Sie die Oberfläche 10 Minuten abkühlen.

Verrühren Sie den Puderzucker mit dem Saft der zweiten Zitrone zu einer dickflüssigen, glatten Glasur, geben Sie diese auf die Torte und verteilen Sie sie gleichmäßig. Lassen Sie die Glasur vor dem Anschneiden etwa 20 Minuten fest werden.