Schinken, Ei und Pommes frites

Den Backofen auf 220 °C (oder 200 °C Umluft) vorheizen. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1–2 cm dicke Stäbchen schneiden.

Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit 1000 ml kaltem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. Auf ein Sieb abgießen und einige Minuten abtropfen lassen, damit die Kartoffeln trocknen.

2 EL Öl in eine große Auflaufform geben und diese 3–4 Minuten im Ofen erhitzen. Die Kartoffeln vorsichtig in das heiße Öl legen, vermengen und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 15 Minuten backen, dann wenden und weitere 10–15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, die dicken Schinkenscheiben in einer gut erhitzten, trockenen Grillpfanne von jeder Seite 2–3 Minuten anbraten, nur bis sie durchgewärmt und leicht gebräunt sind.

Separat 500 ml Wasser zum Kochen bringen, die grünen Erbsen hinzugeben und 2–3 Minuten erwärmen. Die Erbsen abgießen.

Eine Pfanne mit den restlichen 2 EL Öl erhitzen. Die Eier vorsichtig hineingeben und 2–3 Minuten braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Die heißen Pommes frites, den Schinken, die Spiegeleier und die grünen Erbsen auf Tellern anrichten.

Sofort servieren, solange die Pommes noch knusprig und das Eigelb noch flüssig ist.