Shiro Wat

Zwiebeln (2 Stück) und Tomaten (2 Stück) fein würfeln, 3 Knoblauchzehen fein hacken. 180 g Shiro-Mehl, 30 g Berbere, 60 ml Pflanzenöl und 900 ml Wasser abmessen.

In einem schweren Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und 12–15 Minuten unter häufigem Rühren anschwitzen, bis sie weich und goldbraun sind.

Knoblauch und Berbere zugeben, verrühren und 1–2 Minuten mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten, aber nicht verbrennen.

Die Tomaten zugeben und 5–7 Minuten schmoren, bis sie weich sind und der größte Teil der Flüssigkeit verkocht ist.

Heißes Wasser dazugießen, leicht aufkochen lassen und die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.

Das Shiro-Mehl in kleinen Portionen einrieseln lassen und nach jeder Zugabe kräftig mit dem Schneebesen verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.

15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei alle 2–3 Minuten umrühren, bis die Masse glatt und dick wie ein cremiges Rageout ist. Nach Geschmack salzen, vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.

Den Shiro Wat heiß servieren, entweder auf Injera angerichtet oder mit Injera dazu, um die Sauce aufzutunken.