Sindhi Biryani
Würzige pakistanische Biryani mit Hühnchen, Kartoffeln, Tomaten-Joghurt-Masala und sauren getrockneten Pflaumen, nach der Dum-Methode gegart.
Zutaten
- Basmati-Reis300 g
- Hähnchen mit Knochen in kleinen Stücken600 g
- Naturjoghurt200 g
- Kartoffel500 g
- Tomate400 g
- Zwiebel2 Stk
- frisch geriebener Ingwer1 EL
- gehackter Knoblauch1 EL
- getrocknete Aloo-Bukhara-Pflaumen6 Stk
- grüne Chilischote4 Stk
- frischer koriander20 g
- frische Minze20 g
- pflanzenöl60 ml
- Butterschmalz1 EL
- wasser2200 ml
- salz2 TL
- gemahlener roter Pfeffer1 TL
- gemahlene Kurkuma0.5 TL
- gemahlener Koriander1 TL
- Garam Masala1 TL
- Kreuzkümmel1 TL
- grüner Kardamom4 Stk
- schwarzer Kardamom2 Stk
- nelken4 Stk
- Zimt1 Stange
- Lorbeerblätter2 Blatt
- schwarze pfefferkörner1 TL
Anleitung
Den Reis waschen und 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen; die Aloo-Bukhara-Pflaumen 30 Minuten in warmem Wasser einweichen.
Öl erhitzen, Lorbeerblätter, Kardamom, Nelken, Zimt, Pfeffer und Kreuzkümmel 30 Sekunden anschwitzen; Zwiebeln zugeben und 12–15 Minuten goldbraun anbraten.
Ingwer, Knoblauch, roten Chili, Kurkuma, Koriander und Garam Masala zugeben; nach 30 Sekunden die Tomaten hinzufügen und 12–15 Minuten mit Deckel sowie 5 Minuten ohne Deckel schmoren.
Hühnchen, Joghurt, grüne Chili, Pflaumen und 150 ml Wasser zugeben; 5 Minuten ohne Deckel und 20–25 Minuten mit Deckel schmoren, anschließend 5–8 Minuten offen einkochen, bis sich das Öl absetzt.
Die Kartoffeln separat in Wasser mit der Hälfte des Salzes 20–25 Minuten fast weich kochen; abgießen.
Den Reis im restlichen Wasser mit dem restlichen Salz 6–8 Minuten bis zu 80% garkochen und sofort abgießen.
Den Topf mit geklärter Butter (Ghee) einfetten und schichtweise die Hälfte des Reises, die Hühnermasala, die Hälfte des Korianders und der Minze, den restlichen Reis, die Kartoffeln sowie die restlichen Kräuter und grünen Chilis einlegen.
Mit einem Deckel abdecken, 5 Minuten bei mittlerer bis starker Hitze und 20 Minuten bei niedrigster Stufe garen; ausschalten, 10 Minuten ruhen lassen und mit einem breiten Pfannenwender die Schichten anhebend servieren.
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