Singapur-Nudeln
Kantonesische Mei-Fan-Nudeln aus dünnem Reisvermicelli mit Garnelen oder Hähnchen, Ei und knackigem Gemüse, blitzschnell im heißen Wok mit aromatischem Currypulver goldgelb angebraten.
Zutaten
- dünne Reisnudeln250 g
- Garnelen oder Hähnchen250 g
- ei2 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- Zwiebel1 Stk
- Karotte1 Stk
- paprika1 Stk
- Chinakohl150 g
- Currypulver1.5 EL
- sojasoße2 EL
- austernsauce1 EL
- sesamöl1 TL
- öl3 EL
- Frühlingszwiebel2 Stangen
Anleitung
Dünne Reisnudeln mit heißem Wasser (ca. 80°C) übergießen und 5–7 Minuten ziehen lassen, bis sie weich, aber noch bissfest sind; abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und zur Seite stellen.
Im Wok 1 EL Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die verquirlten Eier hineingeben und unter Zerteilen mit dem Wokwender etwa 1 Minute schnell braten; auf einen Teller geben.
Im selben Wok weitere 2 EL Öl erhitzen, bei starker Hitze den gehackten Knoblauch und die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel zugeben; 30 Sekunden anbraten, bis es duftet.
Garnelen oder in Streifen geschnittenes Hähnchenfleisch hinzufügen und 2–3 Minuten braten, bis es gar ist.
Karotten und Paprika in feine Streifen geschnitten sowie den geschnittenen Chinakohl zugeben; bei starker Hitze 1–2 Minuten braten, damit das Gemüse knackig bleibt.
Die eingeweichten Nudeln hinzugeben und gleichmäßig mit Currypulver bestreuen; 1–2 Minuten mit dem Wokwender von unten nach oben wenden, bis die Nudeln vollständig gelb gefärbt sind.
Sojasauce, Austernsauce und Sesamöl hineingießen und noch 1 Minute vermengen, damit die Nudeln gleichmäßig von der Sauce durchzogen werden.
Die gebratenen Eier zurück in den Wok geben, die geschnittene Frühlingszwiebel zugeben und 30 Sekunden verrühren.
Sofort heiß direkt aus dem Wok servieren.
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