Sini Kufta

Feinen Bulgur mit warmem Wasser bedecken, abdecken und 15 Minuten ziehen lassen, bis die Körner die Flüssigkeit aufgenommen haben; überschüssiges Wasser abgießen.

Den eingeweichten Bulgur mit 900 g Rinderhack für die Hülle vermischen, dazu 1 TL Salz, 0,5 TL Aleppo-Pfeffer, 1 TL gemahlenen Koriander, 0,5 TL gemahlenen Piment und 0,5 TL schwarzen Pfeffer geben. Alles 10–15 Minuten mit den Händen kneten, bis eine geschmeidige, gleichmäßige Masse entsteht; die Hände bei Bedarf mit Wasser anfeuchten.

Für die Füllung 450 g Rinderhack in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, dabei die Klümpchen zerteilen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist. In eine Schüssel umfüllen, ausgetretenes Fett abgießen.

In derselben Pfanne 30 g Butter schmelzen, Olivenöl und fein gehackte Zwiebeln zugeben. Anbraten, bis die Zwiebeln weich sind, dann das Fleisch zurück in die Pfanne geben, das restliche Salz, Aleppo-Pfeffer, gemahlenen Koriander, Piment und schwarzen Pfeffer sowie gehackte Petersilie hinzufügen. 2 Minuten erwärmen, vom Herd nehmen, Pinienkerne einrühren und die Füllung abkühlen lassen.

Die Bulgur-Hülle halbieren. Eine Auflaufform mit dem restlichen Olivenöl einfetten, eine Hälfte der Fleisch-Bulgur-Masse gleichmäßig etwa 1,5 cm dick andrücken und die abgekühlte Füllung darauf verteilen. Die zweite Hälfte auf Backpapier oder mit angefeuchteten Händen ausbreiten, auf die Füllung legen, die Ränder zusammendrücken und die Oberfläche mit nassen Fingern glattstreichen.

Mit einem angefeuchteten Messer auf der Oberseite rautenförmige oder quadratische Portionsschnitte einritzen. Die restliche Butter in kleinen Stücken darauf verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Die Kufta 10 Minuten ruhen lassen, dann heiß entlang der eingeritzten Linien servieren.