Siomay Bandung

500 g Fischfilet fein zerkleinern und mit 50 g Tapiokastärke, 3 fein gehackten und angebratenen Zwiebeln, 1 Ei, 1 TL Salz, 0,5 TL schwarzem Pfeffer, 1 EL Zucker und 1 Stange Frühlingszwiebel vermischen. Zu einer klebrigen, gleichmäßigen Masse verarbeiten.

4 Kartoffeln bissfest kochen, 2 Eier hart kochen; Kohlblätter voneinander lösen und blanchieren, Bittermelone halbieren und entkernen, Tofu in große Stücke schneiden.

Die Tofustücke, die Bittermelonenhälften und die ausgehöhlten Kartoffeln mit der Fischmasse füllen; einen Teil der Füllung in die blanchierten Kohlblätter wickeln und aus dem Rest kleine Siomay formen.

Die Siomay, das gefüllte Gemüse und den Kohl mit Abstand in einen Dämpfkorb legen, sodass der Dampf zirkulieren kann. Abdecken und bei starker Hitze 10–15 Minuten dämpfen, bis die Füllung fest und durchgehend gar ist.

Für die Sauce 250 g geröstete Erdnüsse, 5 EL Tomatensauce, 2 EL Chilisauce, 2 EL süße Sojasauce und 1 EL Essig fein zerkleinern. Die Mischung in einen Topf geben.

200 ml Wasser hinzugießen, die Erdnusssauce aufkochen und bei niedriger Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt; nach Belieben mit Chilisauce nachschärfen.

Die heißen Siomay in Stücke schneiden und mit den Kartoffeln, dem Tofu, den Eiern, der Bittermelone und dem Kohl anrichten, mit der Erdnusssauce beträufeln und mit Limettenschnitzen (1 Limette) servieren.